El curry
Un sabroso y largo viaje
Originaria del sur de la India, esta “especia mezcla de especias”, que excita el paladar y realza los sabores, ha conquistado las cocinas de todo el mundo.
Ha hecho un largo viaje. Un extenuante recorrido que le llevó cientos de años, y que lo sacó de su tierra natal -el sur de la India- para introducirlo en las cocinas de todo el mundo, de Alaska a la Patagonia; de Seúl a Madagascar.
Los tamiles -habitantes del sur de la India- lo llamaban kari, y al árbol que le da origen, karuvapillai (significa “hojas oscuras”), una palabra que, en verdad es una deformación de otra: kari-veppilai. Pero lo rebautizaron los ingleses, que llegaron a la India -como a todo el mundo- buscando sus mayores tesoros. Se llamó curry, y fue utilizado desde el comienzo para designar los platos estofados y con un caldo rico en distintas especias.
Lo cierto es que el curry es en realidad una mezcla de especias -de la cual depende su color-, que presenta variaciones entre región y región, aunque también ciertas constantes, porque hay ingredientes básicos, que se incluyen más frecuentemente que otros. Aquí están, éstos son: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo.
Lea la nota completa en el número "0" de la revista Five's (página 36)
Los tamiles -habitantes del sur de la India- lo llamaban kari, y al árbol que le da origen, karuvapillai (significa “hojas oscuras”), una palabra que, en verdad es una deformación de otra: kari-veppilai. Pero lo rebautizaron los ingleses, que llegaron a la India -como a todo el mundo- buscando sus mayores tesoros. Se llamó curry, y fue utilizado desde el comienzo para designar los platos estofados y con un caldo rico en distintas especias.
Lo cierto es que el curry es en realidad una mezcla de especias -de la cual depende su color-, que presenta variaciones entre región y región, aunque también ciertas constantes, porque hay ingredientes básicos, que se incluyen más frecuentemente que otros. Aquí están, éstos son: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo.
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