Fiesta Internacional y Nacional de la yerba mate

Del 5 al 10 de Octubre, la edición Nro. 32 de esta tradicional fiesta convoca a conocer y participar de una de las costumbres más arraigadas: El Mate. Este reconocido símbolo de la argentinidad y la amistad, se ve reflejado en la fiesta de los apostoleños, creada hace más de 30 años.

Sin lugar a dudas, el evento principal de todos los años de la ciudad de Apóstoles, es la Fiesta Nacional e Internacional de la Yerba Mate, que ya cuenta con una historia de tres décadas.

Ha sido creada con la principal finalidad de resaltar el quehacer cotidiano y el esfuerzo de toda su gente para producir y elaborar la infusión yerba mate, autóctona y argentina por excelencia.

Este reconocido símbolo de la argentinidad y la amistad, se ve reflejado en la fiesta de los apostoleños, a través de las Jornadas Tecnológicas de la Yerba Mate, donde se muestran año a año los avances, mejoras, descubrimientos y nuevos conocimientos en torno a producción e industrialización.

El Predio Ferial, durante la Fiesta, ofrece una serie de alternativas al público visitante, como lo son los múltiples espectáculos musicales y de humor; las exposiciones reflejadas en stands; el almuerzo de los productores yerbateros y el galardón que se otorga anualmente, la Orden de la Yerba Mate.

Como en toda Fiesta Nacional, el broche de oro de la misma es la elección de la Reina de la Yerba Mate, donde participan candidatas de los 17 Departamentos de la Provincia de Misiones y dos de la Provincia de Corrientes, todos ellos productores de yerba mate, con la visita y acompañamiento de Reinas visitantes de otras Fiestas Nacionales del país y Fiestas Provinciales misioneras.

Las claves para un buen mate

Formas de preparar mate, hay muchas, pero uno bueno, pocas. Aquí mostramos una, que hace a la calidad de un buen mate a tomar.

En primer lugar, se recomienda tener un mate del tipo calabaza, o similares de calidad apropiada. Cada zona, región o provincia del país tiene sus modelos (cerámica, metálicos, vidrio templado, madera, etc.), pero lo recomendable es tener uno de calabaza, debidamente curado (para quitarle su gusto muy amargo natural y darle “sabor a yerba”).
La bombilla es recomendable que tenga un largo conforme al tamaño del recipiente. Al tomar mate, al acercarse la bombilla a la boca, debe haber buen gusto y elegancia.

Un mate normal, es de tamaño mediano, que quepa de forma natural en la mano de una persona.
El mate chiquito, consume poca yerba y su sabor se “lava” rápido, es decir, muy pronto pierde sabor.

Un mate grande, consume mucha yerba, por lo que se vuelve oneroso consumir en uno, además necesita una bombilla de mayores dimensiones y mucho agua para consumir.

La yerba que se consuma, debe tener una coloración verde amarillenta, lo que significa que tiene buen estacionamiento (esencial para un excelente mate), con una proporcionalidad apropiada de palo, polvo y hoja (lamentablemente, los paquetes de yerba no traen en su información los gradientes de proporcionalidad del producto).

Se sugiere no guiarse tanto por el marketing que una marca ofrece de su producto como por el contenido de lo que vende. Una misma empresa yerbatera puede sacar varias marcas de yerba con varios niveles de calidad y precios. Lo esencial en una buena yerba es el tipo de secansa, su tiempo de estacionamiento y la calidad del producto final.

1 En primer lugar, calentar el agua hasta entre 80º C y 95º C, que se usará para tomar mate. Jamás dejar que hierva el agua, porque se quemará la lengua (y uno se quemará los labios, la lengua, el paladar y el esófago).

2 Colocar en el recipiente ( mate ), la yerba a ser consumida hasta una altura que sobre cuando menos un centímetro de espacio entre la yerba y el borde del mate;
-Tapar con la mano la boca del mate y con ambas sacudir el mismo, agitándolo rítmicamente en movimientos cortos con fuerza; el objeto de esto es generar una ubicación proporcional de grosores de yerba y que, al terminar de hacer este procedimiento, y al ponerse en posición vertical, quede una oquedad en la yerba, en uno de los bordes del mate.

3 Iniciar con agua tibia el mate, calentando y mojando la yerba; dicha agua tibia se colocará en chorritos breves, a intervalos.

4 Luego se coloca la bombilla en la oquedad y se ceba el agua siempre en la oquedad, nunca llenando la totalidad del recipiente.

5 Cebar en ronda convidando en cordialidad, y degustar.

Más información en www.fiestadelayerbamate.com